Fourchette bleue    Seafood Watch   Oceanswatch

Les crevettes « Laughing Bird » en provenance du Costa Rica.

Les crevettes « Laughing Bird » d'élevage sont élevées dans 15 fermes situées dans le golfe de Nicoya et la côte centrale du Pacifique du Costa Rica. Jamais exposés aux antibiotiques, les hormones ou de pesticides et jamais traiter avec des agents conservateurs. 

Laughing Bird shrimp from Costa Rica.

Farmed shrimp are raised on 15 farms located on the Gulf of Nicoya and the Central Pacific Coast of Costa Rica

Never exposed to antibiotics, hormones or pesticides and never treated with preservatives

http://www.cleanfish.com/upstream/bioregion-latin-america/laughing-bird-shrimp--2

Mysticisme romantique ou faits derrière la fiction?

Depuis des siècles, les huîtres sont un mets très prisé des amateurs de bonne chère et des romantiques. L’huître a conservé une mystique intemporelle lorsqu’il s’agit de passion. Le terme « aphrodisiaque　» est apparu lorsque Aphrodite, déesse de l'amour, émergea de l'océan à dos d'huître et donna naissance à Éros. Les empereurs romains les payaient littéralement au poids de l’or. Casanova, le fougueux séducteur, débutait également son repas du soir en dévorant des douzaines d’huîtres.

La propre vie amoureuse de l’huître est intéressante. Une seule huître peut incuber jusqu’à un million de larves et ce, plus d’une fois par année. Certaines huître changent de genre à plusieurs reprises, passant de mâle à femelle et vice versa, ce qui a donné lieu à des allégations selon lesquelles l’huître expérimente le côté masculin et le côté féminin de l’amour.

On croit depuis longtemps que la consommation d’huîtres, en particulier, d’huîtres crues, augmente la libido. Qu’en est-il vraiment? L’huître aurait acquis sa réputation à un moment où son apport en vitamines et en minéraux à l’alimentation déficiente est susceptible d’améliorer la santé en général et, donc, d’entraîner une augmentation du désir sexuel.

Les huîtres contiennent effectivement de la dopamine, un neurotransmetteur qui régit l’activité cérébrale et influe sur le désir sexuel, chez l’homme comme chez la femme. Selon certains, les passions déchaînées par la consommation d’huîtres crues, sont liées à la teneur élevée en zinc, en sucres complexes et en protéines.

Comme tous les autres mollusques, les huîtres renferment diverses vitamines, minéraux et acides gras oméga-3 qui sont bons pour le cour. La romance mise à part, la consommation d’huîtres contribue à un régime alimentaire sain et équilibré. Comme tous les mollusques, les huîtres ont une faible teneur en calories et en gras saturés, tout en étant une excellente source de protéines et d’acides gras oméga-3. Tout comme le poisson, les mollusques sont bons pour la santé et apportent à l’organisme des vitamines et des minéraux essentiels, comme le fer, le zinc, le cuivre et la vitamine B12.

Quand les huîtres sont-elles disponibles au Canada?

Les Canadiens peuvent consommer des huîtres fraîches douze mois par année. L’ostréiculture, ou élevage d’huîtres, approvisionne le comptoir des poissons et fruits de mer en huîtres fraîches lorsque les huîtres sauvages, récoltées à des fins commerciales, ne sont pas disponibles. En général, les huîtres sont récoltées au moment où elles sont à leur meilleur, lorsque leur chair est la plus « pulpeuse ». Au printemps, les huîtres ont besoin d’une période pour récupérer de l’hiver avant d’atteindre une condition idéale pour la vente au détail. De plus, les huîtres frayent en été, ce qui peut modifier leur saveur et leur texture. Elles sont meilleures lorsqu’elles ne sont pas sémillantes.

Les huîtres peuvent également être récoltées à des fins récréatives. Il s’agit là d’un bon moyen de prendre l’air, de faire de l’exercice et de passer de bons moments avec famille et amis tout en profitant des splendides régions côtières du Canada.

Comme tous les mollusques bivalves (moules, myes, coques), les huîtres sont très sensibles à la qualité de l’eau dans leur milieu marin. Elles se nourrissent de plantes microscopiques, qui produisent parfois naturellement des biotoxines marines pouvant s’accumuler dans leurs tissus. La consommation de mollusques ayant un taux élevé de biotoxines peut entraîner des maladies graves, voire la mort. Il est donc très important de se procurer des fruits de mer auprès de sources ou de détaillants dignes de confiance.

Comment choisir, acheter, entreposer et préparer les huîtres

Peu importe la façon dont elles sont préparées, les huîtres sont très prisées en raison de leur goût délicat de noisette et de saveur marine. Selon le site web du Festival international des mollusques et crustacés de l’Île-du-Prince-Édouard, le secret des huîtres au goût divin est la simplicité. Dégustez-les natures sur écaille avec un filet de citron, un soupçon de vinaigre de vin, quelques gouttes de Tabasco ou de vodka frappée. Elles sont aussi excellentes pochées dans leur propre jus, en friture, cuites au four ou en soupe.

Source: Pêches et Océans Canada

http://www.dfo-mpo.gc.ca/aquaculture/sheet_feuillet/oyster-huitre-fra.htm

English Version

Oysters 'Myths' and Facts

Romantic mysticism or fact behind the fiction?

Oysters have been a favorite of food lovers and romantics throughout the centuries. The oyster has maintained a timeless mystique when it comes to passion. When Aphrodite, the Greek goddess of love, sprang forth from the sea on an oyster shell and promptly gave birth to Eros, the word "aphrodisiac" was born. Roman emperors literally paid for them by their weight in gold. The dashing lover Casanova also started his evening meal by eating dozens of oysters.

The oyster's own love life is an interesting one. A single oyster can incubate up to one million larvae and may do so more than once a year. Some oysters repeatedly change their gender from male to female and back again, giving rise to claims that the oyster lets one experience both the masculine and feminine sides of love.

It's a long-standing belief that eating oysters, especially raw, will increase your libido. Is there fact behind the fiction? Oysters may have gained their reputation at a time when their contribution of vitamins and minerals to nutritionally deficient diets of the day could improve overall health, and so led to an increased sex drive.

Oysters do contain dopamine, a neurotransmitter that helps to govern brain activity and influence sexual desire in men and women. The passions produced from raw oysters, some have suggested, is linked to high levels of zinc and complex sugars and proteins.

Like all shellfish, oysters contain a variety of vitamins, minerals and heart-healthy Omega 3 fatty acids. Romance aside, oysters can contribute to a healthy, balanced diet. Like all shellfish, oysters are low in calories and saturated fats, and are also excellent sources of protein and contain omega-3 fatty acids. Like fish, shellfish contribute to health by providing essential minerals and vitamins such as iron, zinc, copper and vitamin B 12.

When are oysters available in Canada?

Canadians can enjoy fresh oysters twelve months of the year. Oyster aquaculture, or farming, complements the supply of fresh oysters at your local seafood counter when wild, commercially-harvested oysters are not available. Oysters are generally harvested at the time of year when they are in peak condition, when their meat is at their "fattest". Oysters need a period in the spring to recuperate from the winter before they reach a condition ideal for the retail market. Also, oysters spawn in the summer, which can alter their flavour and texture. Oysters are best eaten when they are not feeling frisky.

Oysters can also be harvested recreationally. It is a great way to get some fresh air, exercise and spend quality time with friends and family while enjoying Canada's beautiful coastal areas.

Like all bivalve shellfish (mussels, clams, cockles), oysters are highly sensitive to the quality of water in the marine environment. They feed naturally on microscopic plants that can sometimes produce naturally-occurring marine biotoxins, which can build up in their tissues. Eating shellfish with high levels of these biotoxins can lead to serious and potentially fatal illness, which is why it is very important to purchase shellfish from a reputable source or retailer.

How do I Choose, Purchase, Store and Prepare Oysters?

However they are prepared, oysters are popular for their delicate, nutty flavour and briny tang. According to the Prince Edward Island International Shellfish Festival website, the secret to divine-tasting oysters is simplicity itself. Enjoy them raw on the half shell with a squeeze of lemon juice, a bit of wine vinegar or a few drops of Tabasco sauce or chilled vodka. They are also excellent poached in their own juice, fried in batter, baked or turned into a soup.

Source: http://www.dfo-mpo.gc.ca/aquaculture/sheet_feuillet/oyster-huitre-fra.htm