Filet de sole petrale congelée
Il y a beaucoup de soles et de plies sur la côte ouest de l'Amérique du Nord, mais le roi de tous les poissons plats est la sole petrale (plie de californie). Ce n'est en fait pas une sole mais plutôt une plie. Il est considéré comme le plus savoureux et le plus recherché des plies du Pacifique et a une saveur douce, aux arômes de noisette sucrée, avec une texture floconneuse mais ferme. Prise sur la côte de l'Oregon, la sole petrale sauvage coche toutes les cases en matière de durabilité. Il est approuvé par Ocean Wise, le meilleur choix de Seafood Watch et certifié MSC (Marine Stewardship Council).
Comment faire cuire des filets de sole sauvage Petrale?
Ces filets de poisson plat haut de gamme sont très polyvalents. Ils peuvent être cuits au four, grillés, cuits à la poêle, frits ou sautés. Pourquoi ne pas préparer les filets dans un style sole meunière classique qui met en valeur les saveurs simples du poisson frais, du beurre, du citron et du persil.
