Les huîtres Eel Lake sont sont élevées à Yarmouth, en Nouvelle-Écosse, en surface dans des cages flottantes qui leur permettent d'avoir la plus longue saison de croissance dans l'Est du Canada. Une fois qu'ils atteignent la taille du marché, elles sont enfoncées de 8 à 10 pieds sous la surface car cet environnement est plus frais et offre un goût légèrement plus salé. Elles sont gardées à cette profondeur pendant 21 jours pour le conditionnement. Les eaux saumâtres du lac Eel offrent à ces huîtres un environnement abrité riche en nutriments. Le mélange de l'océan et des rivières d'eau douce fait d'Eel Lake un endroit tout à fait unique. L'une des seules zones saumâtres de toute la Nouvelle-Écosse continentale qui offre un cadre dans lequel les huîtres peuvent prospérer.