Manipulées très délicatement au début de leur croissance et récoltées à un jeune âge, ces huîtres se présentent magnifiquement sur la coquille. La Shiny Sea prend environ 4 ans pour atteindre sa taille cocktail de 2½ à 3 pouces. Huître bien charnue pour sa taille, au goût salé immédiat et une finition sucrée subtile.