Crudo de Flétan & Saumon Ora King
Crudo de Flétan & Saumon Ora King
La Mer
2
20 minutes
Méditerranéen
Poisson, Crudo
Un plat raffiné mettant en valeur la fraîcheur et la texture délicate du flétan et du saumon Ora King, sublimé par une marinade légère et des touches d’herbes et d’agrumes.
Ingrédients
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150 g de flétan de l’Î.-P.-É. (élevage durable), coupé en fines tranches
150 g de saumon Ora King (Nouvelle-Zélande), coupé en fines tranches
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- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Le jus et le zeste d’un citron jaune
- 1 c. à café de vinaigre de riz ou de yuzu
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
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- 1 c. à café d'œufs de poisson (truite ou saumon)
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de micro-pousses ou jeunes herbes (coriandre, shiso, aneth)
- 1 radis coupé en fines lamelles
- Quelques pétales de fleurs comestibles (optionnel)
- Quelques gouttes d’huile de piment ou d’huile d’olive infusée au citron (optionnel)
Marche à suivre
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Mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, le vinaigre de riz, le sel et le poivre dans un bol.
Fouetter légèrement pour bien émulsionner.
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Trancher finement le flétan et le saumon à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Disposer les tranches en alternance sur une assiette de service.
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Arroser délicatement les tranches de poisson avec la marinade.
Laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer.
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Parsemer d’œufs de poisson, de ciboulette ciselée et de micro-pousses.
Disposer quelques lamelles de radis et des fleurs comestibles pour une touche esthétique.
Ajouter quelques gouttes d’huile de piment ou d’huile d’olive infusée au citron pour intensifier les saveurs.
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Déguster bien frais avec des tranches de pain grillé ou en entrée légère.
